盡管這些詞有時可以互換使用，但清潔、消毒并不是同一回事。在食品行業中，消毒通常屬于廣義的“清潔”術語，但實際上它們有自己的定義。

清潔

清潔涉及從表面去除可見或明顯的碎屑和有機物質。清潔表面意味著去除可見的碎屑、污垢或灰塵。清潔通常涉及使用布和清潔劑或肥皂。食品標準局建議食品企業在清潔時使用一次性布，以避免交叉污染的風險。如果不能選擇一次性抹布，則用于不同區域（例如生食區和即食區）的彩色編碼抹布至關重要。這樣，就不會發生交叉污染。

消毒

消毒是減少細菌并去除可能導致疾病的污染物。消毒與另一種清潔方法結合使用以完全去除細菌，通常用于人流量大的接觸點，將細菌和污染物減少 99.9% 非常重要。消毒劑通常需要混合成一定的稀釋度，并在表面停留一段時間才能有效發揮作用。消毒劑將清潔和消毒特性結合在一個產品中，通常作為噴霧劑。應該注意的是，在單階段過程中使用消毒劑時，它們不能作為交叉污染的消毒劑。

食品行業的衛生提示

食品標準局推薦以下內容：

? 所有員工在處理食物之前必須徹底洗手并擦干雙手

? 在不同任務之間，尤其是在處理生食之后，必須清潔和消毒食物區域和設備

? 隨時保持清潔。工作時清理干凈，不要讓食物垃圾堆積，徹底清潔工作表面

? 僅使用適合工作的清潔和消毒產品，并遵循制造商的說明

在食品行業擁有足夠的清潔設備至關重要。食品標準局建議食品企業使用各種工業清潔設備，包括洗碗機、消毒水槽或蒸汽清潔器來清潔和消毒設備和器具。